Ardennerham

In 1974 werd het concept van het produceren van de Ardense ham bij wet vastgelegd. Elke ham krijgt zijn eigen geel genummerde loodje, het keurmerk van de 'appellation d'origine', de garantie voor kwaliteit en herkomst. Marcassou wordt voortdurend gecontroleerd door de onafhankelijke nationale diensten zodat de kwaliteit gegarandeerd is.

De Ardense ham is een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Deze wordt toegekend als een product waarvan tenminste één van de drie stadia (productie, verwerking of bereiding) typisch is voor een bepaald geografisch label. Dit is het geval voor de Ardense ham. De varkens mogen bijvoorbeeld in Vlaanderen gekweekt worden, de productie van de hammen moet in de Ardense regio gebeuren. Het succes van de hammen is te vinden in de handmatige droogzouting, authentieke kruiden en rust. Zeezout en kruiden krijgen ruim de tijd om tot de kern door te dringen. Vervolgens worden de hammen in huizenhoge rookschouwen gehangen. Smeulend zaagsel van beuk en eik, het kruidige aroma van jeneverbessen, brem, thijm en koriander doordringen de hammen met hun milde geur en smaak. En dan... maandenlang geduldig rijpen tot ze die typische volle smaak en tongstrelende zachtheid verkrijgen. Heerlijk!

Tijdens een bezoek aan pottenbakkersmuseum "Grès de la Roche" in La-Roche-en-Ardenne kunt u een multimediatentoonstelling bezoeken over de Ardense ham. Hier kunt u het parcours volgen dat deze lekkernij aflegt om van op de boerderij op de tafel te belanden. Naast het museum is er tevens een winkel en een typisch Ardens restaurant met streekproducten. 
Grès de la Roche - Rue Rompré 28, B-6980 La-Roche-en-Ardenne - Tel. 0032 (0)84 411878 
Dit e-mail adres is beschermd door spambots, u heeft Javascript nodig om dit onderdeel te kunnen bekijken - www.gdlr.be